Valore ORAC

La capacità di assorbimento dei radicali dell’ossigeno è la capacità di legare i radicali dell’ossigeno. Il derivato della vitamina E Trolox viene utilizzato come valore di riferimento per la misurazione. Il valore ORAC viene utilizzato principalmente per gli alimenti.

Come viene effettuata esattamente la misurazione?

Gli antiossidanti sono classificati come liposolubili e idrosolubili. La misurazione degli antiossidanti idrosolubili viene definita H-ORAC, quella degli antiossidanti liposolubili L-ORAC. Esistono anche altri metodi per determinare il valore di legame dei radicali liberi. Questi includono FRAP e TEAC. La misurazione dell’ORAC controlla l’intero corso della reazione antiossidante.

Le reazioni vengono testate generando e misurando radicali artificiali. Questo viene fatto con il colorante fluoresceina. I radicali generati ossidano il colorante. Di conseguenza, il colorante non è più fluorescente. La presenza di un antiossidante impedisce questo fenomeno per un certo periodo di tempo. La durata è solitamente compresa tra i 60 e i 90 minuti. Durante questo periodo, la diminuzione della fluorescenza viene misurata continuamente fino a raggiungere lo zero. La rappresentazione grafica è chiamata curva sigmoide. L’area sotto la curva rappresenta la capacità antiossidante.

Si fa una distinzione di base tra misurazione qualitativa e quantitativa. Oltre al metodo qualitativo già descritto, la misurazione quantitativa dell’ORAC utilizza la soluzione di Trolox, che viene analizzata in modo simile. Viene analizzata la relazione lineare tra la concentrazione di Trolox e l’area sotto la curva di fluorescenza-tempo.

In quale unità di misura si misura il valore ORAC?

Questo dato è espresso in equivalenti di Trolox per unità di volume e peso della soluzione del campione ( µg TE/100 g o µg TE/mL).

Il metodo L-ORAC

In questa variante, gli antiossidanti liposolubili vengono misurati con acetone e ciclodestrina metilata a caso (RMCD). In questo modo si ottiene la dissoluzione degli antiossidanti contenenti grassi. Il valore misurato è chiamato valore L-ORAC.

Cosa significa ORAC totale?

Se si vuole misurare l’efficacia degli antiossidanti contro i diversi radicali, si utilizzano sia i generatori di radicali che l’AAPH. I risultati variano a seconda del tipo di test utilizzato. È quindi importante indicare le deviazioni del risultato. La somma di tutti i valori ORAC ottenuti dalle misurazioni con cinque diversi generatori di radicali viene indicata come ORAC totale.

Qual è il significato del valore ORAC?

Viene preso in considerazione l’intero corso della reazione. In questo modo gli antiossidanti che prolungano il tempo di ritardo e quelli che prolungano la velocità di reazione sono paragonabili. I valori ORAC possono essere confrontati tra loro. Viene osservato il protocollo di Ou et al. Il legame dei radicali liberi è importante per il corpo umano. I numerosi metodi offrono un ampio spettro. Gli alimenti con un alto contenuto di vitamine e minerali sono considerati buoni antiossidanti.