CH Svizzera |
Shipping to
CH Svizzera
  • CHSvizzera
  • DEEuropa
  • UKRegno Unito
  • USStati Uniti
  • OTAltro paese
Lingua
  • enEnglish
  • deDeutsch

Prodotto in Svizzera

Consegna rapida

4.84/5

Prodotto in Svizzera

Consegna rapida

4.84/5

Gomma di guar

La gomma di guar, nota anche come guar o guar, è un agente addensante di origine vegetale ottenuto dai semi della pianta di guar(Cyamopsis tetragonolobus). È un prodotto naturale con un’elevata capacità di legare l’acqua e viene spesso utilizzato nell’industria alimentare come agente gelificante e addensante. La gomma di guar ha dimostrato di essere versatile, sia in cucina che nella lavorazione industriale degli alimenti.

  • La gomma di guar si ottiene dai semi dell’albero indiano Cyamopsis tetragonolobus. Questa pianta si trova principalmente in India e in Pakistan e viene coltivata da secoli.
  • Ha un’elevata capacità di legare l’acqua.
  • La gomma di Gua è elencata come additivo con il numero di autorizzazione europea E 412 negli elenchi degli ingredienti di vari alimenti.
  • Viene utilizzato come addensante, gelificante, agente di trattamento della farina o riempitivo.
  • La gomma Gua è generalmente autorizzata per tutti gli alimenti, compresi i prodotti biologici.
  • Poiché la gomma di guar non viene digerita, viene spesso utilizzata anche per alimenti dietetici o probiotici (agenti sazianti e gonfianti).

Ingredienti e valori nutrizionali

Composizione: La gomma di guar è costituita principalmente da galattomannano, un polisaccaride a catena lunga composto dagli zuccheri mannosio e galattosio.

Valori nutrizionali per 100 g:

  • Potere calorifico: 203-209 kcal
  • Grassi: 0,5-0,6 g
  • Carboidrati: 1 g (di cui zucchero: 0,9 g)
  • Proteine: 4,9-5,7 g
  • Fibra alimentare: fino a 88 g

Proprietà della gomma di guar

  • Capacità di legare l’acqua: la gomma di guar è in grado di legare grandi quantità di acqua e conferisce ai liquidi una consistenza viscosa.
  • Capacità gelificante: può formare gel e viene spesso utilizzata in combinazione con altri agenti addensanti come la farina di semi di carrube.
  • Poco calorica: la gomma di guar ha un contenuto calorico molto basso ed è quindi ideale per le diete a ridotto contenuto calorico.

Utilizzo nell’industria alimentare

  • Gelato: previene la cristallizzazione e garantisce una consistenza cremosa.
  • Marmellate e gelatine: serve come agente gelificante.
  • Prodotti da forno: Migliora la freschezza e la consistenza.
  • Salse e zuppe: Serve come addensante.
  • Prodotti lattiero-caseari: Utilizzato nelle bevande miste al latte per la stabilizzazione.

Benefici per la salute della gomma di guar

  • Aiuto alla digestione: la gomma di guar è in grado di assorbire i liquidi nel tratto digestivo e quindi aiuta a regolare i movimenti intestinali, favorendo sia la diarrea che la stitichezza.
  • Riduce il colesterolo: si ritiene che la gomma di guar possa ridurre i livelli di colesterolo.
  • Regolazione degli zuccheri nel sangue: può aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato.

Effetti collaterali e rischi

  • Disturbi gastrointestinali: In dosi elevate, la gomma di guar può causare crampi allo stomaco.
  • Allergie: le persone che soffrono di allergie alla soia devono fare attenzione perché può causare reazioni simili.
  • Dosaggio: si consiglia di utilizzare la gomma di guar in quantità moderate (circa 10 g per chilogrammo di cibo).

Chi può assumere la gomma di guar?

  • Persone con obiettivi di gestione del peso: La gomma di guar può aumentare il senso di sazietà, il che può essere utile per la perdita di peso. Viene spesso utilizzata nei prodotti dietetici.
  • Persone con problemi digestivi: Può aiutare sia in caso di stitichezza che di diarrea, aumentando la viscosità dell’intestino e migliorando la ritenzione idrica.
  • Diabetici: la gomma di guar può rallentare l’assorbimento del glucosio e quindi aiutare a mantenere più stabili i livelli di zucchero nel sangue.
  • Persone con colesterolo alto: si ritiene che la gomma di guar possa abbassare i livelli di colesterolo LDL, rendendola utile per le persone con ipercolesterolemia.
  • Atleti e amanti del fitness: grazie alle sue proprietà ricche di fibre, può aiutare a favorire la digestione e a regolare l’appetito.

Note importanti sull’assunzione

  • Dosaggio: la dose giornaliera raccomandata è compresa tra 15 e 20 g per evitare effetti collaterali come flatulenza o diarrea.
  • Quando assumerla: si consiglia di assumere la gomma di guar da 5 a 10 minuti prima dei pasti per riempire lo stomaco e aumentare la sensazione di sazietà.
  • Interazioni con i farmaci: La gomma di guar deve essere assunta a distanza di tempo da altri farmaci perché potrebbe comprometterne l’assorbimento.

Precauzioni: Le persone con uno stomaco sensibile o con problemi gastrointestinali già esistenti dovrebbero usare cautela ed eventualmente consultare un medico. Le persone allergiche al guar o a piante affini dovrebbero evitare la gomma di guar.