Valore TOTOX

Esiste un valore misurato per l’olio di omega-3 fresco?

Gli scienziati internazionali esprimono preoccupazione per i numerosi prodotti a base di omega-3 di qualità inferiore o addirittura rancidi presenti sul mercato. Gli oli di omega-3 sono instabili e si ossidano rapidamente. Questi sottoprodotti dell’ossidazione sono responsabili, tra l’altro, dell’odore e del sapore sgradevoli associati al pesce avariato. Ma come possono i consumatori trovare un prodotto impeccabile tra la vasta scelta di oli contenenti EPA/DHA?

Valori di perossido, anisidina e TOTOX

Esistono metodi di analisi affidabili per misurare l’ossidazione e la freschezza dell’olio. Due misure comuni sono il numero di perossidi e il numero di anisidina. Un’immagine ancora più chiara della freschezza di un olio è il cosiddetto valore TOTOX.

• Il valore del perossido misura i prodotti di ossidazione primaria (perossidi) che si verificano all’inizio di un processo di ossidazione. Il valore del perossido è espresso in mEq/kg (milli-equivalenti di ossigeno per chilogrammo di grasso). Il valore corrisponde alla quantità di atomi di ossigeno legati al perossido in millimoli per chilogrammo di grasso.

• Il valore dell’anisidina misura i prodotti di ossidazione secondaria (aldeidi), che si verificano solo in una fase successiva del processo di ossidazione.

• Il valore TOTOX (ossidazione totale) valuta il valore di ossidazione totale e fornisce un quadro generale ancora più chiaro del grado di freschezza dell’olio. Il numero TOTOX viene calcolato utilizzando il numero di perossidi (POZ) e il numero di anisidina (AnZ) (Totox = AnZ + 2 – POZ).

Più basso è il numero di ossidazione, più fresco è l’olio.

Secondo il GOED (Global Organisation for EPA and DHA Omega-3), il Council for Responsible Nutrition (CRN) e l’International Fish Oil Standards (IFOS), il valore di perossido non dovrebbe superare i 5 mEq/kg, il valore di anisidina non dovrebbe superare i 20 e il valore di TOTOX non dovrebbe superare i 26.

• Perossido <5 mEq/kg
• Anisidina <20
• TOTOX <26

Valori TOTOX eccezionali per i prodotti kingnature

Poiché per noi la qualità è molto importante, abbiamo determinato i valori TOTOX per ciascuno dei nostri oli omega-3 aperti. I valori sono indicati nei singoli prodotti e si collocano tutti in una fascia molto buona.