Polveri proteiche adatte agli atleti

Non è facile avere una visione d’insieme della “giungla dei prodotti proteici”. Sebbene le proteine animali siano più efficienti, comportano anche una maggiore percentuale di rifiuti azotati e le proteine della soia o del lupino non sono tollerate da alcune persone. I prodotti contenenti proteine del riso e del pisello sono un’alternativa interessante.

Prodotti proteici popolari

Esistono molte proteine in polvere diverse sul mercato. Fondamentalmente si possono dividere in animali e vegetali. I prodotti animali contengono proteine del siero del latte o dell’uovo, ad esempio, mentre le polveri a base vegetale contengono proteine della soia, dei lupini, della canapa, del riso o dei piselli. Le polveri proteiche a base di siero di latte (whey protein) sono le più comuni. Si ottengono dal liquido che rimane dopo la produzione del formaggio (siero di latte). I centri fitness vendono grandi quantità di alimenti proteici a base di siero di latte per lo sviluppo muscolare. Tuttavia, il siero di latte non solo comporta un elevato contenuto di azoto di scarto, ma è anche ricco di lattosio, motivo per cui non è adatto alle persone intolleranti al lattosio. Anche le proteine in polvere a base di soia, lupini o uova non sono adatte a molte persone. Le proteine animali sono mediamente più efficienti di quelle vegetali, ma i rifiuti di azoto sono significativamente più elevati. Cosa sono i rifiuti di azoto? Il metabolismo catabolico (anabolico) delle proteine produce prodotti di scarto nell’organismo, in particolare ammoniaca e urea, che devono essere processati ed espulsi attraverso il fegato e i reni, che possono essere molto sollecitati.

Proteine isolate del riso: un’alternativa

Un prodotto proteico a base di proteine isolate del riso è un’alternativa di alta qualità alle proteine in polvere convenzionali. Il termine proteine isolate del riso si riferisce a un prodotto che viene prodotto con un processo speciale a partire da riso integrale non sbucciato e che contiene circa l’80% di proteine pure di buon valore biologico. Il riso viene fatto germogliare, il che aumenta il contenuto di alcune sostanze vitali (ad esempio vitamine e antiossidanti). Per ottenere le proteine del riso, l’amido viene rimosso e le proteine fermentate. La fermentazione aumenta il valore biologico, poiché le semplici proteine del riso non contengono tutti gli aminoacidi essenziali, ma la fermentazione può aumentare il contenuto di aminoacidi vitali fino all’80%. Le proteine isolate del riso offrono anche una serie di altri vantaggi significativi. È ipoallergenico, ben tollerato e adatto anche ai vegani. Alcuni produttori scelgono di aggiungere la proteina del pisello alle loro proteine del riso in polvere per renderle più complete e migliorarne il valore. Le proteine del pisello contengono lisina, un aminoacido che si trova solo in piccole quantità nel riso. Le proteine del riso in polvere possono anche essere arricchite con creatina, L-carnitina e vitamine del complesso B. Tuttavia, anche nel caso di riso e piselli, è necessario notare che una certa quantità di residui di azoto è normale. Solo i prodotti con aminoacidi idrolizzati e già scomposti riescono a non avere praticamente scarti di azoto, ma ovviamente hanno un prezzo giustificato. Per le persone più giovani e in salute che desiderano integrare l’apporto proteico ma per le quali il prezzo è un fattore determinante, le proteine vegane in polvere a base di proteine isolate del riso e del pisello sono molto adatte. Per le persone anziane o malate croniche e per quelle con problemi epatici e renali, invece, è consigliabile una preparazione con aminoacidi idrolizzati.

Nota bene

Quando acquisti le proteine in polvere, devi sempre prestare attenzione alla qualità e agli ingredienti. La polvere deve essere il più pura possibile, preferibilmente sotto forma di proteine isolate. Un buon prodotto non contiene inoltre zuccheri o additivi ed è povero di grassi. Le proteine in polvere sono integratori alimentari. Bisogna fare attenzione a creare una buona base con un’ampia scelta di alimenti contenenti proteine e a utilizzare le proteine in polvere solo come integratore e non come sostituto degli alimenti.