Prodotti proteici o aminoacidi? Qual è la differenza

Metabolismo proteico – perdita di azoto

Quando si mangiano le proteine, queste vengono scomposte nei loro singoli aminoacidi nel tratto digestivo. Per molto tempo si è pensato che le proteine producessero principalmente energia, ma oggi sappiamo che le proteine hanno una via metabolica anabolica (di accumulo) e una catabolica (di degradazione). Nella via anabolica, gli aminoacidi vengono utilizzati solo per la sintesi proteica nelle cellule, che non rilascia alcuna energia; questi aminoacidi sono quindi privi di calorie. Nel percorso catabolico, le proteine vengono “bruciate”, rilasciando energia. L’azoto è un componente essenziale degli aminoacidi, che viene espulso nel processo metabolico catabolico sotto forma di ammoniaca e urea; si tratta dei cosiddetti rifiuti azotati (90% ammoniaca, 10% acido urico). A seconda del tipo di proteina, viene prodotta una quantità considerevole di scorie azotate. Queste devono essere scomposte dal fegato ed espulse attraverso i reni, il che può comportare un pesante carico per entrambi gli organi, soprattutto nelle persone anziane o malate. Le proteine animali sono in media più efficienti di quelle vegetali, ma comportano un maggiore spreco di azoto. Le fonti proteiche vegetali, come i legumi o il riso, comportano uno scarto di azoto significativamente inferiore.

Prodotti proteici popolari

Sul mercato sono disponibili diversi prodotti proteici. I più comuni sono le polveri proteiche a base di siero di latte, come le note proteine del siero di latte. Queste sono relativamente economiche e si ottengono dal liquido che rimane dopo la produzione del formaggio (siero di latte). I centri fitness vendono grandi quantità di alimenti proteici a base di siero di latte per lo sviluppo muscolare. Il siero di latte non solo comporta un elevato contenuto di azoto di scarto, ma è anche ricco di lattosio, motivo per cui non è adatto alle persone intolleranti al lattosio. Anche le polveri proteiche a base di soia o di uova sono spesso proposte. Tuttavia, anche questi prodotti proteici non sono adatti a tutti, poiché contengono anch’essi un’elevata percentuale di scorie azotate e sia la soia che le uova sono ingredienti a cui molte persone sono allergiche.

Un’alternativa

Un prodotto proteico a base di proteine isolate del riso è una valida alternativa alle proteine in polvere tradizionali. Si ottiene dal riso integrale e contiene circa l’80% di proteine pure di buon valore biologico. Un prodotto di alta qualità a base di riso fermentato contiene tutti gli aminoacidi essenziali e presenta una serie di vantaggi significativi. È povero di allergeni, ben tollerato e adatto anche ai vegani. Alcuni produttori decidono di aggiungere la proteina del pisello alle loro proteine del riso in polvere per renderle più complete e valorizzarle. Le proteine del pisello contengono lisina, un aminoacido che si trova solo in piccole quantità nel riso. Tuttavia, anche nel caso di riso e piselli, è necessario notare che una certa perdita di azoto è normale.

Prodotti consigliati

Prodotto con aminoacidi idrolizzati

La forma di assunzione di proteine di qualità più elevata è l’assunzione di aminoacidi essenziali idrolizzati (EAA) secondo il Master Amino Acid Pattern (MAP). Questo tipo di preparazione è quindi consigliata alle persone con malattie croniche (soprattutto intestino, fegato e reni), agli anziani, a chi soffre di allergie e agli atleti di alto livello o alle persone molto impegnate nello sport. Si tratta di uno speciale rapporto di aminoacidi essenziali che consente un assorbimento ottimale. Gli aminoacidi sono già scomposti (idrolizzati) e sono disponibili per l’organismo in tempi rapidi (in meno di 30 minuti), sono praticamente privi di scorie azotate e, trattandosi di aminoacidi idrolizzati e non di proteine, non si possono scatenare allergie. È un integratore alimentare vegano sotto forma di pellet pressati ottenuti da legumi.

Prodotto proteico

Le persone più giovani e in salute che desiderano integrare l’apporto proteico, ma per le quali il prezzo è un fattore importante, possono anche utilizzare una polvere proteica vegana a base di proteine del riso e del pisello. Il termine proteina del riso si riferisce a uno speciale isolato proteico prodotto con un processo particolare a partire da riso integrale non sbucciato. Il riso viene fatto germogliare, il che aumenta il contenuto di alcune sostanze vitali (ad esempio vitamine e antiossidanti). Per ottenere le proteine del riso, l’amido viene rimosso e le proteine fermentate. La fermentazione aumenta il valore biologico, poiché le semplici proteine del riso non contengono tutti gli aminoacidi essenziali, ma la fermentazione può aumentare il contenuto di aminoacidi vitali fino all’80%. Un buon prodotto contiene anche creatina, L-carnitina, le vitamine del gruppo B B2, B6 e B12, è povero di grassi e non contiene zuccheri. Tuttavia, è bene ricordare che si tratta di un prodotto proteico e non di aminoacidi già idrolizzati.