Niklas Postel, originario di Schongau (Baviera), ha scoperto l'hockey su ghiaccio all'età di 6 anni. Ha frequentato il vivaio di talenti dell'RB Salzburg e ha poi maturato le prime esperienze nell'hockey su ghiaccio professionistico con l'EHC RB München. Il suo percorso lo ha portato anche nella nazionale giovanile tedesca e al Düsseldorfer EG. Attualmente gioca per i Dresdner Eislöwen. Ama inoltre la montagna e la natura e si sente quindi particolarmente legato ai prodotti provenienti da coltivazioni naturali.