Anthocyanes

Les anthocyanes (du grec anthos = fleur, kyanos = bleu) sont un groupe de colorants végétaux solubles dans l’eau qui appartiennent à la classe des flavonoïdes. Ce sont des colorants naturels que l’on trouve dans de nombreuses plantes et qui leur donnent leurs belles couleurs rouges, violettes, bleues ou pourpres. On les trouve par exemple dans les myrtilles, les cerises, le chou rouge ou les raisins rouges. Des quantités très élevées d’anthocyanes peuvent être trouvées dans les baies d’aronia, par exemple. Mais les anthocyanes ne sont pas seulement là pour donner des couleurs – elles ont aussi de nombreuses propriétés bénéfiques. Voici tout ce que tu dois savoir, expliqué simplement :

Que sont les anthocyanes ?

Les anthocyanes sont des substances végétales qui appartiennent au groupe des flavonoïdes. Elles sont solubles dans l’eau et donnent leurs couleurs vives à de nombreuses fleurs, fruits et feuilles. Le nom vient du grec : anthos = fleur, kyanos = bleu.

Où apparaissent-ils ?

Les anthocyanes sont présentes dans de nombreuses plantes que nous mangeons ou voyons tous les jours :

• Fruits : baies d’aronia, myrtilles, mûres, cerises, raisins, baies de sureau, grenades.
• Légumes : chou rouge, aubergines, oignons rouges.
• Fleurs : roses, bleuets, hibiscus.
• Feuilles : chou rouge, betterave rouge.

Pourquoi les plantes contiennent-elles des anthocyanes ?

Les plantes produisent des anthocyanes pour une raison : leur couleur, par exemple, est attrayante pour les pollinisateurs. Elle attire les insectes comme les abeilles pour polliniser les fleurs. Elles offrent également une protection contre les rayons UV. Ils agissent comme une crème solaire naturelle pour la plante. Les anthocyanes aident aussi à se défendre contre les parasites. Elles rendent la plante moins attractive pour les prédateurs.

Quel est leur effet sur nous, les humains ?

Les anthocyanes ne sont pas seulement belles à voir – elles peuvent aussi être bonnes pour la santé :

• Antioxydant : ils protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres (molécules nocives produites par exemple par le stress ou les toxines environnementales).
• Inflammations : elles peuvent aider à lutter contre les inflammations dans le corps.
• Cœur : tu peux stabiliser la tension artérielle et garder les vaisseaux sanguins en bonne santé.
• Cerveau : ils pourraient être pertinents en ce qui concerne le risque de maladies telles que la maladie d’Alzheimer.
• Yeux : ils peuvent affecter l’irrigation de la rétine et être intéressants dans le contexte des maladies oculaires.

Pourquoi les anthocyanes changent-elles de couleur ?

La couleur des anthocyanes dépend du pH:

Acide (par exemple, du jus de citron) : La couleur devient rouge.

Neutre (par exemple de l’eau) : La couleur devient violette.

Alcalin (par exemple, du savon) : La couleur devient bleue.

C’est aussi la raison pour laquelle le chou rouge devient bleu lorsqu’il est cuit avec un peu de bicarbonate de soude !

Quelle est leur stabilité face aux influences extérieures ?

Les anthocyanes sont fragiles et peuvent être facilement détruites par :

• La lumière : les rayons UV peuvent la décomposer.
• Chaleur : en cuisant, elles peuvent perdre leur couleur.
• Oxygène : ils peuvent s’oxyder et perdre leur efficacité.

C’est pourquoi les fruits frais sont souvent la meilleure source d’anthocyanes.

Où sont-elles utilisées ?

Les anthocyanes ne sont pas seulement importantes dans la nature – nous, les humains, les utilisons aussi dans d’autres domaines :

• Alimentaire : comme colorant naturel dans les jus, les yaourts ou les bonbons.
• Cosmétique : dans les produits de soins de la peau, comme ingrédient antioxydant.
• Complément alimentaire: sous forme de gélules ou de poudre pour la santé.

Sont-ils sûrs ?

Oui, les anthocyanes sont considérées comme sûres et inoffensives. Ils sont des composants naturels de nombreux aliments que nous mangeons tous les jours. Il n’y a pas d’effets nocifs connus tant que tu les consommes en quantités normales.

Comment puis-je en inclure davantage dans mon alimentation ?

Si tu veux profiter des propriétés saines des anthocyanes, il te suffit de manger plus de fruits et légumes colorés ou de prendre des compléments alimentaires à base de baies d’aronia, par exemple :

• Fruits : baies d’aronia, myrtilles, mûres, cerises, raisins.
• Légumes : chou rouge, aubergines, oignons rouges.
• Boissons : vin rouge (avec modération !), jus de sureau, thé à l’hibiscus.

Conclusion : pourquoi les anthocyanes sont-elles si spéciales ?

Les anthocyanes ont un fort pouvoir antioxydant, combattent les inflammations et aident le corps à se défendre contre différents agents pathogènes. Elles ne sont donc pas seulement responsables des belles couleurs de la nature – ce sont aussi de véritables héros de la santé. Ils protègent nos cellules, soutiennent notre cœur et notre cerveau et peuvent même être pris en cas d’inflammation. En mangeant plus de fruits et légumes colorés, tu peux facilement profiter de leurs bienfaits. Alors, mange les couleurs arc-en-ciel de la nature – ton corps t’en remerciera !

Apprends en plus sur les anthocyanes dans les études scientifiques dont nous avons extrait les faits les plus intéressants.