Gomme de guar

La gomme de guar, également connue sous le nom de guar ou de guaran, est un épaississant végétal obtenu à partir des graines de la plante de guar(Cyamopsis tetragonolobus). C’est un produit naturel avec une grande capacité de rétention d’eau et il est souvent utilisé dans l’industrie alimentaire comme gélifiant et épaississant. La gomme de guar s’est avérée polyvalente, aussi bien dans la cuisine que dans la transformation industrielle des aliments.

• La gomme de guar est obtenue à partir des graines de l’arbre indien Cyamopsis tetragonolobus. Cette plante est surtout répandue en Inde et au Pakistan, où elle est cultivée depuis des siècles.
• Elle a une grande capacité de rétention d’eau.
• La gomme de guar est répertoriée comme additif sous le numéro d’autorisation européen E 412 dans les listes d’ingrédients de différents aliments.
• Il sert d’épaississant, de gélifiant, d’agent de traitement de la farine ou d’agent de remplissage.
• La gomme de guar est en principe autorisée pour tous les aliments, y compris les produits biologiques.
• Comme la gomme de guar ne se digère pas, elle est aussi souvent utilisée pour les aliments diététiques ou probiotiques (agents de satiété et de gonflement).

Ingrédients et valeurs nutritives

Composition: la gomme de guar est principalement composée de galactomannane, un polysaccharide à longue chaîne composé des sucres mannose et galactose.

Valeurs nutritives pour 100 g:

• Valeur énergétique : 203-209 kcal
• Matière grasse : 0,5-0,6 g
• Glucides : 1 g (dont sucre : 0,9 g)
• Protéines : 4,9-5,7 g
• Fibres : jusqu’à 88 g

Propriétés de la gomme de guar

• Capacité à lier l’eau: la gomme de guar peut lier de grandes quantités d’eau et donner aux liquides une consistance visqueuse.
• Capacité de gélification: il peut former des gels et est souvent utilisé en combinaison avec d’autres épaississants comme la farine de graines de caroube.
• Faible teneur en calories : la gomme de guar a une très faible teneur en calories et est donc idéale pour les régimes hypocaloriques.

Utilisation dans l’industrie alimentaire

• Glace: empêche la cristallisation et assure une texture crémeuse.
• Confitures et gelées: sert de gélifiant.
• Produits de boulangerie: Améliore la conservation de la fraîcheur et de la texture.
• Sauces et soupes: Sert d’épaississant.
• Produits laitiers: Utilisé dans les boissons lactées pour les stabiliser.

Les bienfaits pour la santé de la gomme de guar

• Facilite la digestion: la gomme de guar peut absorber les liquides dans le tube digestif et aide donc à réguler les selles, en soutenant à la fois la diarrhée et la constipation.
• Réduction du cholestérol: on pense que la gomme de guar peut réduire le taux de cholestérol.
• Régulation de la glycémie: peut aider à stabiliser le taux de glycémie après un repas.

Effets secondaires et risques

• Troubles gastro-intestinaux: À fortes doses, la gomme de guar peut provoquer des crampes abdominales.
• Allergies: les personnes allergiques au soja doivent faire attention, car il peut provoquer des réactions similaires.
• Dosage: il est recommandé d’utiliser la gomme de guar en quantités modérées (environ 10 g par kilo d’aliments).

Qui peut prendre de la gomme de guar ?

• Les personnes ayant des objectifs de gestion du poids: La gomme de guar peut augmenter la sensation de satiété, ce qui peut être utile pour la réduction du poids. Elle est souvent utilisée dans les produits diététiques.
• Les personnes souffrant de problèmes digestifs: Il peut aider, aussi bien en cas de constipation que de diarrhée, en augmentant la viscosité dans les intestins et en améliorant la rétention d’eau.
• Diabétiques: la gomme de guar peut ralentir l’absorption du glucose et contribuer ainsi à maintenir un taux de glycémie plus stable.
• Personnes ayant un taux de cholestérol élevé: on pense que la gomme de guar peut réduire le taux de cholestérol LDL, ce qui la rend utile pour les personnes souffrant d’hypercholestérolémie.
• Sportifs et passionnés de fitness: grâce à ses propriétés riches en fibres, il peut contribuer à soutenir la digestion et à réguler l’appétit.

Remarques importantes sur la prise

• Dosage: la dose quotidienne recommandée se situe entre 15 et 20 g, afin d’éviter les effets secondaires tels que les ballonnements ou la diarrhée.
• Moment de la prise: il est recommandé de prendre la gomme de guar environ 5 à 10 minutes avant les repas, afin de pré-remplir l’estomac et d’augmenter la sensation de satiété.
• Interactions avec les médicaments: La gomme de guar doit être prise à distance d’autres médicaments, car elle peut nuire à l’absorption.

Précautions d’emploi: Les personnes ayant un estomac sensible ou des problèmes gastro-intestinaux existants doivent être prudentes et éventuellement consulter un médecin. Les personnes allergiques au guar ou à des plantes apparentées doivent éviter la gomme de guar.