Valeur ORAC

La capacité d’absorption des radicaux libres est la capacité de lier les radicaux libres. Pour la mesure, le dérivé de la vitamine E Trolox est utilisé comme valeur de référence. La valeur ORAC est principalement utilisée pour les produits alimentaires.

Comment la mesure s’effectue-t-elle exactement ?

Les antioxydants sont classés en liposolubles et hydrosolubles. La mesure des antioxydants solubles dans l’eau est appelée H-ORAC, celle des antioxydants solubles dans les graisses est appelée L-ORAC. En outre, il existe d’autres méthodes pour déterminer la valeur de liaison des radicaux libres. Il s’agit notamment de la FRAP et de la TEAC. La mesure de l’ORAC contrôle le déroulement complet de la réaction antioxydante.

Les réactions sont testées en générant des radicaux artificiels et en les mesurant. Cela se fait avec le colorant fluorescéine. Les radicaux générés oxydent le colorant. De ce fait, celui-ci n’est plus fluorescent. La présence d’un antioxydant empêche cela pendant une certaine période. Cette durée est généralement comprise entre 60 et 90 minutes. Pendant ce temps, la diminution de la fluorescence est constamment mesurée jusqu’à ce qu’elle atteigne la valeur zéro. La représentation graphique est appelée courbe sigmoïde. La surface sous la courbe représente la capacité antioxydante.

En principe, on distingue la mesure qualitative et la mesure quantitative. Outre la méthode qualitative déjà décrite, la mesure quantitative de l’ORAC utilise la solution de Trolox, qui est étudiée de manière similaire. La relation linéaire entre la concentration de Trolox et l’aire sous la courbe de temps de fluorescence est alors considérée.

Dans quelle unité de mesure mesure-t-on la valeur ORAC ?

Elle est exprimée en équivalents trolox par unité de volume et de poids de la solution d’échantillon ( µg TE/100 g ou µg TE/mL).

La méthode L-ORAC

Dans cette variante, les antioxydants liposolubles sont mesurés avec de l’acétone et de la cyclodextrine méthylée aléatoirement (RMCD). Ainsi, les antioxydants gras sont dissous. La valeur mesurée est appelée valeur L-ORAC.

Que signifie Total ORAC ?

Si l’on veut mesurer l’efficacité des antioxydants contre les différents radicaux, on utilise aussi bien des générateurs de radicaux que des AAPH. En fonction de ce qui est utilisé, les résultats sont différents. C’est pourquoi il est important de mentionner les divergences avec le résultat. La somme de toutes les valeurs ORAC des mesures effectuées avec cinq générateurs de radicaux différents est appelée ORAC totale.

Quelle est l’importance de la valeur ORAC ?

L’ensemble du déroulement de la réaction est pris en compte. Cela permet de comparer aussi bien les antioxydants qui étendent le temps de latence que ceux qui prolongent la vitesse de réaction. Les valeurs ORAC peuvent être comparées entre elles. Le protocole Ou et al est pris en compte. La liaison des radicaux libres est importante pour le corps humain. Les nombreuses méthodes offrent un large éventail. Les aliments riches en vitamines et en minéraux sont considérés comme de bons antioxydants.